重慶火鍋底料香料配方有哪些東西

火鍋文化現在紅遍大江南北，但是很多時候聽見大家在説自己試着做重慶火鍋的底料時，往往只是辣味卻嘗不出香味來，甚至有時在外邊重慶火鍋店內吃，也會有同樣的問題，這是怎麼回事?很多人對以上感到不解，也就有不少人因此而認為自己上當受騙了，其實火鍋底料不香，往往與香料的使用不當有直接關係。

重慶火鍋底料香料配方

材料：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里     香5克 小茴香8克 香草5克

製作方法：

1、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段，用温水把所有香料浸泡1個小時，濾幹水分，用繳肉機全部打成顆粒裝或者用刀朵成黃豆大小的     顆粒，花椒泡漲濾幹待用。大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒。

2. 準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油温升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱到7成左右，把火調到最小，油温下降到5-6成時，下生薑和大蒜顆粒(注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸騰傷人)，直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。

3. 現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。

2、注意事項

在炒制過程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，表示花椒水分     快乾，接着下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時你會發覺一股濃郁的香氣迎面撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶     火鍋底料。

3、小知識

重慶火鍋香料配製應當按照中藥原理進行合理配伍。中醫講究藥物配伍是為了提高藥效，香料也是如此。當各種香料一起使用時，這些材料會相互作用。例如，一些材料會產生協同效     應並增加效應。有些材料在相容後可能會相互對立，從而抵消或削弱了原來的效率。有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。

小編已經把重慶火鍋底料香料配方告訴大家了，其中的配伍得當，大家可以根據這些稍加修改，做到極致。一鍋味道正宗的重慶火鍋，火鍋底料是重中之重，而香料更是火鍋底料中的魁首，自己在家裏做，雖然過程繁瑣一些，但是自己做很健康，更是一次難以忘記的火鍋。