火鍋底料香料配方有些什麼

每個地方都有自己獨特的飲食，而一提起火鍋肯定就是川渝地區啦。川渝地區的火鍋以香辣著稱，無論是旅遊還是本地人肯定都要去吃一吃的。而一頓火鍋最重要的是什麼呢?當然是火鍋底料啦。川渝的火鍋底料是很講究的，光是香料就要好幾十種，辣椒也要很多不同的品種。

天氣已經很冷了，又到了吃火鍋的時候，特別是外面下着鵝毛大雪，屋裏面吃着熱騰騰的火鍋，簡直美滋滋啊。但是吃火鍋，最主要的就是火鍋底料，火鍋底料不好吃，再好的食材也是白搭。説起最好吃的火鍋了，那肯定要説四川了。下面教大家火鍋底料香料配方。

這做火鍋底料所需要的配方，以及對應的比例，裏面的朝天椒和青花椒都是曬乾過的，還有這裏面沒有郫縣豆瓣，喜歡吃的可以自己添加，個人感覺這個配方已經很好吃了，另外因為用了一些食用油，所以牛油用的少，最好的做法是全部都用牛油。下面説做法

【第一步】

把出了辣椒以外的香料全部配齊，然後用開水浸泡一小時，可以用個盤子蓋上，香味更好。記得草果一定要去掉籽，因為籽比較苦，不去掉營養口感，這點要切記。一小時後撈出控幹水分。

【第二步】

把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然後準備辦過冷水，把辣椒倒進去，加熱煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就爛了，然後撈出來，控幹水分，在把這些辣椒剁成泥。多説一句，其實剩下的辣椒水也是好東西，加鹽煮沸，做菜可以用一勺，很香辣。

【第三步】

生薑大蒜清洗乾淨，然後切成塊，沒必要切太碎，葱葉準備七八十來根，洗淨控幹水分。鍋裏倒油，我用的是食用油，其實可以用牛油最好，然後把葱薑蒜倒進去煸出香味，然後全部撈出來。

【第四步】

轉中火，把第二步準備好的辣椒泥倒入鍋內，翻炒一會，辣味嗆鼻以後，倒入豆豉，醪糟，繼續翻炒。接着把第一步控幹水分的香料也倒進去，繼續翻炒。

【第五步】

加入冰糖、牛油和青花椒，繼續翻炒，感覺已經成糊狀了，就加鹽，在翻炒一會就可以關火了。炒火鍋底料，鍋邊不能離開人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千萬別炒糊了。

【第六步】

炒完以後，先別急着吃，需要蓋上蓋子在發酵一天一夜。這樣才會比較入味，記得要把炒好的底料儘量鋪平，因為有牛油，鋪平以後，油就浮在面上，冷卻以後很好看。如果想要外面市場上的效果，這個時候要撒幾片香葉和幹辣椒在面上，冷卻後就可以了。

上面這是家庭版的，正宗四川火鍋底料的做法!

相信大家通過閲讀上面的文章，已經瞭解瞭如何製作火鍋底料香料配方。眾所周知，在春秋吃火鍋可以温補身體，夏季吃火鍋搭配啤酒與好友小酌幾杯是再舒適不過的事情了，冬季天氣寒冷最適合在家裏與家人圍坐在一起，自己製作一頓火鍋食用。下次記得試試文章中分享的辦法哦。