怎麼做會比較好吃，油燜大蝦竅門有哪些

油燜大蝦源自山東，是一道非常有名的魯菜，我們生活中也常常用來招呼客人；而蝦作為經常食用的海鮮，營養也是非常的豐富，但是很多小夥伴在烹飪的時候因為各種問題做出來的味道也是千奇百怪，今天我們就來談談油燜大蝦竅門都有哪些。

一、油燜大蝦竅門

1.蝦一般選用的是對蝦，不過也有很多人因為菜市場沒有對蝦而選用九節蝦，很多人甚至採用小龍蝦去做，但是小龍蝦更適合宵夜。

2.蝦線一定要去，不去的話會很影響口感。

3.很多人在煎蝦這一步翻車，主要是把控不好火候，因為蝦煎過之後肉質會變得更加堅實，而很多人不知道怎麼調節火候，很多時候會把蝦煎糊，把蝦煎糊之後再加水之後糊掉的部分會直接融入到整鍋蝦中，把一整鍋蝦都浪費了。建議小夥伴們如果不知道怎麼調節火候的話，一直開小火煎，多放點油，看到蝦變紅1分鐘之後便可以加水燜了，這樣就不用擔心會煎糊了。

4.記住要用開水，開水的目的是讓蝦在共同環境中快速過渡，並且加快成菜的速度，而用冷水加熱蝦肉容易變得鬆散，所以建議大家儘量用開水去燜，一般在煎的時候煲一壺開水就好了，水量沒過蝦即可。

5.糖的作用是提鮮，加一點的話會讓你的菜錦上添花，喜歡吃甜的小夥伴們也可以加多一點。

二、油燜大蝦做法

1.材料部分

（1）對蝦一斤，如果家裏人口多的話可以適當加一些。

（2）葱兩根，姜3-4片，蒜兩到三瓣，料酒3匙，糖少許。

2.做法

（1）首先，我們把蝦處理好，因為油燜大蝦的蝦都是選用大蝦，所以一定要去掉蝦線，不然會影響口感。

（2）鍋燒熱，下油燒熱，把姜和蒜瓣下鍋爆香，之後轉小火，將蝦倒入。

（3）蝦倒入之後，小火煎至蝦體變紅，等到蝦朝底那一面呈微微的淡黃色，然後翻面，繼續把另一面也煎至淡黃色。

（4）加入少許糖，糖的作用是提鮮。

（5）這個時候加入開水，沿鍋邊淋入，加入料酒，料酒的作用是去除蝦的腥味，然後開大火燜大約5-8分鐘。

（6）時間到了之後轉中火收汁，這個時候，加入少許醬油和葱翻炒即可出鍋。

以上就是油燜大蝦的小竅門啦，看完是不是覺得很簡單呢？這道正宗的山東油燜大蝦不僅味道好，其鮮豔的色澤也讓擺盤有了一定的看點，做好了之後花點小心思擺盤，客人也會豎起大拇指稱讚的，大家趕緊做起來吧。