美味的宮保雞丁的花生是生的還是熟的

宮保雞丁與醬爆雞丁（起源）和辣子雞丁（改良）是有一些關係，因此在川菜、魯菜和貴州菜裏都能找到宮保雞丁。宮保雞丁裏花生的最不可缺少的點綴，那麼宮保雞丁的花生是生的還是熟的呢？

一、宮保雞丁的花生是生的還是熟的

宮保雞丁裏的花生當然是熟的，而且要現炸，為什麼呢？因為宮保雞丁裏的花生要的就是香脆，吃的就是肌肉的鮮嫩和花生的香脆，而生的花生一來香味無法散發出來，二來口感不是很好沒有咔吱脆的感覺，因此用生的花生不能和宮保雞丁很好地搭配，反而會減分。

二、花生要怎麼炸才好吃

花生一不注意就會炸焦碳化，因此炸花生有需要注意的地方，這裏有幾個小技巧可以借鑑一下：

1.花生可以先在清水裏泡一泡，一來是為了更好地去掉花生皮（為了更好地體現出花生的香脆，一般宮保雞丁裏的花生都是把皮去掉的）二來也不容易炸糊了。

2.炸花生不適宜用大火，最好是用小火，油下鍋稍微熱一下就可以下花生了，在炸的過程中注意翻攪，儘量是花生受熱均勻，才不會出現有的花生都焦了有的花生還沒熟的情況。

3.當鍋裏有小氣泡的時候，一般花生都會開始慢慢變黃，這時候就可以關火了，記得不要太久，否則很容易焦。

三、為什麼宮保雞丁那麼受歡迎

宮保雞丁受歡迎主要還是因為其口感還味道，宮保雞丁在不同的地方做法也不盡相同，比如在川魯地區一般會加入幹辣椒進行爆炒，但又會控制辣的口感，因此川魯風味比較鮮辣酥香，雖然裏面有辣椒，卻沒有太多的辣味，還是比較大眾的。而在其他地方比如貴州地區，比較流行酸甜口感，就是鹹辣裏帶點酸甜，口感特別其妙，還有的人會將宮保雞丁做成類似於廣東地區的咕咾肉，純酸甜口的。

不管是什麼口味都挺受歡迎的，所謂萬變不離其宗，再怎麼改良，口味再怎麼變，最基本的肯定還在，否則就是不是宮保雞丁了，比如宮保雞丁裏的雞肉一定要滑嫩，花生一定要香脆，而在此基礎上還衍生出了“宮保”做法，什麼宮保豬肉啦，宮保蝦仁、宮保豆腐等，可見人們對這種做法的喜愛。