鴿子的做法有哪些

我們都聽説過烤乳鴿，味道非常的香。鴿子的營養價值很高，拿來煲湯，會非常的清甜。補身體的時候，加了藥材，一定少不了鴿子。烤與煮湯，也許是我們最常見的做法了。除了這些，你是否還知道其他鴿子的做法呢？其實，鴿子還有很多其他的做法。

鴿子的做法有哪些呢

1、胡椒根鴿子湯

(1)鴿子請小販收拾乾淨(最好是將鴿子悶死，不要割頸放血)，和附件(鴿肝、鴿胃、鴿心)一同放入沸水中焯一下(焯過水的鴿子燉熟後，表皮光滑不易破爛)，撈起過冷水衝淋

(2)將胡椒根與紅棗沖洗，與鴿子附件一同塞進鴿子腹中，撒上適量鹽

(3)鴿子裝進蒸碗裏，再次撒一點鹽，擺上薑片，注入清水(水沒過鴿身1/3處即可，湯太多會沖淡鮮味)

(4)蒸碗蓋上蒸蓋(沒有碗蓋，就蒙一層保鮮膜)，放進高壓鍋閉上鍋蓋，中火燜燒20分鐘左右即可。(時間僅作參考，根據自家廚房炊具的火力定時間。)

2、蟲草花淮山煲鴿子

(1)鴿子本來就是處理好的，已經去皮去內臟了，所以就不多説了，來看一下煲湯用的營養豐富的輔料。

(2)淮山、赤小豆和薏仁米用清水洗一下後用涼水浸泡十幾分鍾，蟲草花如果買來的比較乾淨就不用清洗了，直接放入涼水中浸泡，如果買來的是散裝的覺得可能會有些髒那就稍微洗一下，清洗過多容易把有益物質洗掉。

(3)鴿子飛水後再次放入砂鍋中在，注入開水，放入薑片和浸泡好的淮山、赤小豆和薏仁米一起文火燉一個半小時。

(4)一個半小時後將泡好的蟲草花連同泡好的水一同倒入，繼續文火燉半小時左右。臨出鍋前調入適量的鹽就可以了。

3、醬汁鴿子

(1)鴿肉用精鹽、黃酒、葱段、薑片醃漬1小時。

(2)取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊。

(3)炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放葱花、薑末炸出香味後，下入甜麪醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。

烹飪技巧：鴿肉加入調味料醃漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為複合美味;鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脱骨。鴿爛脱骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊;炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味。

鴿子的做法，單單是煲湯就有很多種了。可以與藥材一起煲，也可以與胡椒一起煮。無論與什麼食材一起煮湯，它都不會失去原有的甜味。當然，除了煲湯，醬汁鴿子也是一種非常常見的做法。如果，之前一直用鴿子煲湯的小夥伴，可以嘗試一下這樣的做法。