要掌握哪些涼菜技術才能做好涼菜

涼菜有些時候也被人們稱作是冷盤，顧名思義涼菜一般都是冷的，所以叫做涼菜。涼菜的風格特別的獨特，對於擺盤有很高的要求。涼菜的主要原料在大部分的時候都是熟食，所以在烹飪的時候相比於熱菜有很大的區別。涼菜的口感特別的美味，吃起來比較香甜，口感比較爽脆，顏色比較靚麗，造型也是非常的美觀。冷菜一般都是第一個上餐桌的，因為冷菜在很大的程度上可以起到開胃的作用。今天在這篇文章當中小編就會重點介紹一下涼菜技術。

要掌握哪些涼菜技術才能做好涼菜

1.在製作涼菜的時候一定要進行嚴格的消毒，因為涼菜一般都是採用可以直接涼拌食用的蔬菜和水果，所以一定要在製作涼菜的時候進行比較嚴格的消毒。在清洗這些涼菜的時候首先要用清水進行清洗，然後再用專門清洗蔬菜水果的洗滌劑再次進行清洗，清洗乾淨之後放入鹽水中進行浸泡大約十分鐘左右的時間。熟拌的涼菜也要放到沸水中焯熟才可以食用。

2.在製作涼菜的時候要掌握刀法，如果刀法用的不到位的話就會使涼菜的營養物質流失。在製作涼菜的時候一般使用頻率最高的就是直切、推切、拉切、滾刀切等。直切的方法只要用在切胡蘿蔔、白菜和蘋果。在切涼菜的時候要根據食材的軟硬程度來進行把握。

3.在製作涼菜的時候要按食材的多少來放置調味料，這個步驟是形成美味佳餚的關鍵，還要正確把握各種調味料的特性，適量的添加，如果調味料添加的不到位的話，這個涼菜也就達不到理想的效果。

4.在製作涼菜的時候通常採用的調味料是醬油、食用鹽、味精、雞精、白醋、香油、芝麻油、芝麻醬、芥末、小葱、大蒜、生薑、白糖、檸檬、五香粉以及芫荽等。在添加這些調味料的石斛主要看你製作涼菜用的食材是什麼，並不是所有的食材都可以放這些調味料，一切還是要從食材出發。

5.如果你做的涼菜當中要放入一些白醋的話，小編子啊這裏建議大家就是在上桌之前在放入白醋，因為白醋放的時間太久的話就會使食材的顏色變色，特別是會把新鮮的綠色變成黃色，在一定程度上會影響美觀。

6.在涼菜導航中如果你要放入生薑的話一定要把生薑切成小碎末，所以生薑如果切的太大，時間越久裏面的苦味就會變得越重，在一檔程度上會影響口感。

7.在涼菜中放入味精的時候一定要注意對時間的把握，味精主要的作用就是調鮮。所以一定要在菜熱的時候加進去，如果等菜裝盤的時候在加進去是起不到任何作用的。

涼菜技術小編在上面的文章中已經向大家介紹了幾點，所以大家在製作涼菜的時候一定要注意。在製作涼菜的時候，調味料的選擇非常的關鍵，所以大家一檔要根據食材來進行選擇，很多的食材跟有些調味料是不搭的，強行加入只會影響口感。