川菜的做法有哪些

一提起川菜，大家都會想到辣，但是真正的川菜除辣之外，還有麻、香，一些比較著名的菜餚有宮保雞丁、麻婆豆腐這類的。面對不同的菜餚，也會有不同的調味方法，例如：魚香味、麻辣味、陳皮味等等，受到廣大愛吃辣的人的喜歡，紛紛找老師學做川菜，那川菜的做法有哪些？

川菜的做法有哪些

一、麻婆豆腐

主料：豬肉末50克、豆腐200克

輔料：豆瓣醬、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

步驟：

1、豆腐切塊焯水備用。葱薑蒜切末，肉切碎。

2、熱鍋入油後，加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，葱薑蒜豆豉炒香。3. 加入生抽，雞精， 糖調味。

4、放入豆腐、肉末和少量清湯，輕輕拌勻，中火燒製幾分鐘。

5、待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，出鍋撒上花椒粉、香葱末即可。

二、宮保雞丁

材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、鹽、澱粉

做法：

1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒拌勻

2、黃瓜切丁、葱要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

4、鍋住油燒熱後，放入花椒和幹辣椒，用小火煸炸出香味

5、放入大葱段、雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

6、最後調入調好的料汁拌勻

7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

8、水澱粉勾芡，即可

三、螞蟻上樹

材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精

製作流程：

1、先用温水將粉條泡軟洗淨;

2、瘦肉洗淨剁成肉末，葱洗淨切花;

3、鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒香肉末;

4、加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。

四、夫妻肺片

原料：牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚

調料：香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒麪、芝麻

操作步驟

1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗乾淨。

2、鍋裏放入香料、鹽、花椒麪等各種滷製調料，放入足量清水，先用猛火煮好滷汁。

3、將牛雜放入鍋裏煮開後，轉用小火，滷1個小時，關火燜半個小時。然後撈起晾涼，切成大薄片，備用

4、將芹菜洗淨，切成1釐米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用

5、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

川菜的做法有很多，不管是在調味手法或者是在烹飪手法上，都會有幾十種，沒有三五七年，甚至要很久，才能學到做川菜的幾分之一。如果大家去四川旅遊的話，建議大家可以去看一下川菜的博物館和典藏館，可以看到川菜的演變的過程和一些川菜飲食陶瓷。