糖醋藕丸的做法 【湖北】糖醋藕丸 糖醋藕丸怎麼做
“做藕丸對藕沒有什麼講究,不過藕一定要研磨的細,所以很多時候會用搽子搽成細末,再濾去一些汁液,加入肉末和薑末混合在一起,最後加入鹽等調味。調製好餡料,就可以將它搓成丸子,放入鍋中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸醬吃,也可以與其它配料一起炒着吃,都很方便。湖北人春節幾乎家家户户都會備有些藕丸子,待客時重新炸熱一下或者這樣裹上糖醋汁炒着來吃,都是非常不錯的待客菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋藕丸的做法步驟
1、去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末,濾出大部分水來;
2、再將去了皮的姜也搽成末;
3、將準備好的藕末里加入鹽、胡椒末和小葱末等調料拌勻;
4、將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料,順着一個方向攪拌上勁後醃製十分鐘;
5、將醃好的肉末放入藕末中,還是順着剛才方向攪拌均勻;
6、舀出一小勺放在手中捏成團,
7、將其它所有的都捏成團放在案板上備用;
8、將油鍋燒至五,六成熱時下入鍋中去炸;.炸至熟後撈出;
9、再大火升高油温,放入藕丸進去復炸至金黃色後撈出瀝乾油分;
10、調製好糖醋汁:3份糖,2份醋,1份水,拌均勻;
11、.燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽,加入西蘭花進去焯水;
12、西蘭花變色後撈出圍着盤中;
13、鍋中留少許底油,將炸好的藕丸進去翻炒;
14、.翻炒幾下後加入調製好的糖醋汁進去煸炒;
15、翻炒幾下後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上,再放入西蘭花中,表面上撒些枸杞。
16、端上桌了。
小竅門
1.做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩,餡越細越好吃;2.做藕元一定要多放薑末,少放葱,薑末能有效的去腥;3.將藕汁濾出時不要擠幹水分,那麼藕元的口感也不會好,會感到粗糙,適量留點汁跟肉餡一起攪拌;4.調製好糖醋汁,煸炒藕丸後倒入糖醋汁稍微煮下入味即可;5.圍邊的蔬菜隨意搭配,西蘭花、油菜。。。等綠葉菜都可以。