蒜蓉芥藍的做法 【廣東】蒜蓉芥藍 蒜蓉芥藍怎麼做
“剛來廣州的時候最先認識的菜就是菜心和芥藍,我更喜歡芥藍,它是深綠色,入口淸脆、甜爽。剛開始不會做,經常把它炒黃了,諮詢了同事之後才恍然大悟,它需要先焯水2分鐘,水裏加鹽、油,然後再用蒜茸炒,不需要太多鹽,才能吃出菜的原味。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜蓉芥藍的做法步驟
1、芥藍摘掉老葉清洗乾淨,準備蒜、姜;
2、蒜拍碎、姜切絲;
3、鍋裏燒開水,加鹽、一小勺油,倒入芥藍焯水2分鐘;
4、芥藍焯好水的樣子;
5、鍋里加油,油開倒入薑絲和蒜碎,炒到蒜碎微微發黃;
6、倒入焯好水的芥藍,大火炒2分鐘,加少許鹽,翻炒均勻出鍋。
7、裝盤,加紅椒絲裝飾。
8、盤裏沒有多餘的油,清脆,甜爽,這才是菜的原味。
小竅門
芥藍焯水不要時間長,少加鹽,鹽多了就吃不出菜的甜味了。