紅燒排骨的做法 私房紅燒排骨 紅燒排骨怎麼做

“這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裏嫩，香氣被鎖在肉裏，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裏的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒排骨的做法步驟

• 1、原料如圖所示。

• 2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。

• 3、鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

• 4、煎好的排骨備用。

• 5、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。

• 6、鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

• 7、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

• 8、兑水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

• 9、燉開放鹽，再燉到幹就好了。

小竅門

後話：

1，我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温鎖住外面，裏面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

2，家裏經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。

3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。