煎燒毛豆腐的做法 [徽菜]--煎燒毛豆腐 煎燒毛豆腐怎麼做

“徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州黴豆腐）是徽州地區特有的風味小吃和傳統名菜。千百年來當地流傳着這麼幾句諺語：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打個巴掌也不吐”。

也許您會想：豆腐長毛，而且還是那種細細長長的白色茸毛（白色菌絲），那還能吃嗎？其實是這個樣子的，在製作毛豆腐時，通常豆腐都會先在水中浸泡，接着取出瀝乾，然後在豆腐上灑些鹽，再用厚布蓋上；置於陰涼乾燥處，幾天以後，便會在豆腐上長出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在經過發酵時，會轉化成大量的酪氨酸（氨基酸的一種）與鹽基氮，所以只要將“毛豆腐”在油鍋中煎炸後，食用口感會更佳！”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

煎燒毛豆腐的做法步驟

• 1、毛豆腐12塊。

• 2、每個分開，清水沖洗一下，瀝乾備用。

• 3、葱薑蒜全部切末備用。

• 4、小碗裏放入1勺鹽，半勺糖，半勺雞精加少許水攪勻。

• 5、平底鍋燒熱倒入適量的色拉油。

• 6、逐個放入毛豆腐小火煎。

• 7、兩面煎至金黃色。

• 8、分別倒入葱薑蒜末。

• 9、倒入少許生抽。

• 10、再倒入調料水。

• 11、輕輕晃動鍋，燜燒收汁約2分鐘即可。

小竅門

1.也可以煎好後直接蘸安徽的水辣椒醬吃。
2.也可以紅燒着吃，都很不錯！