剁椒蒸火焙魚的做法 自制湖南風味火焙魚——剁椒蒸火焙魚 剁椒蒸火焙魚怎麼做

“火焙魚是湖南的特產。小時候，在老家，一年中任何季節，大人們得閒時會用一個漁網裏面裝一些酒糟剩飯等自制的魚餌，然後用石頭將漁網沉入水裏。不多時，就會有一些小魚陸陸續續自投羅網了，待時機差不多時，輕輕迅速一提漁網，小魚們蹦躂着還沒搞清狀況已被收入囊中。這種方法網到的多數都是一些刁子、楞子之類的小魚。在還沒有冰箱的年代，人們會想着怎麼保存這些鮮活又易腐爛的小魚？於是，火焙魚就產生了。將魚洗淨放在灶上藉着爐温焙得乾乾的，這種方法做出的魚不僅保存時間長，而且帶着一點點爐火燻烤的香味，色澤金黃金黃。想吃的時候只要拿幾隻出來，洗淨後蒸、炸都不錯。其中以蒸的方式最為普遍。澆上油、鹽，放上湖南特色的紅剁椒或者切成小斷的青椒，再撒幾顆瀏陽豆豉，用碗盛好煮飯時一起蒸一下，出鍋後再澆上白醋、生抽，一碗香噴噴的蒸火焙魚就可以上桌了。一條條肉質鮮嫩的小魚整齊擺放盤中，帶着經火焙過的特殊的香味，摻雜着少許的辣、微微的酸，淡淡的鮮，很是下飯。現在，生活在城市裏的人們很少有機會再製作火焙魚了，因為有了冰箱，也因為沒有了以前那種體型龐大的柴灶或煤爐。很多時候，人們已習慣並依賴於超市買包裝的半成品。但我總覺得那些都沒有家裏自制的那個味兒。當很多傳統手工家庭製作方式被快節奏的生活方式和隨之而產生的快餐文化所逐漸取代時，它們悄然無聲的消失，帶走的不僅僅是自然安全的食物，也帶走了屬於那片土地、那段歲月所特有的，刻在記憶深處的鄉情、鄉味和藏在骨子裏的那份淳樸真切的人情味。遠在他鄉，吃着自己親手製作的火焙魚，雖然沒有煙燻的味道，但興許也能讓人找回一點家鄉的味道吧！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒蒸火焙魚的做法步驟

• 1、沙丁魚去除內臟，洗淨，儘量保持完整。（用其它淡水小魚也可以，因為我暫時只能買到海魚所以就選了個頭比較小的沙丁魚）

• 2、烤盤內壁抹一層油，將魚整齊擺放在烤盤中。不要重疊起來以免受熱不均。

• 3、烤盤內壁抹一層油，將魚整齊擺放在烤盤中。（不要重疊起來以免受熱不均）烤箱200攝氏度二十分鐘，烤爐離火遠的那一層。至魚水份完全烤乾取出晾涼。

• 4、擺入碗中，加上剁椒、鹽、油蒸20分鐘至軟熟。出鍋，加入白醋、生抽、芝麻油，拌勻即可食用。

小竅門

烤箱烤的時候不要用太大的火力以免烤焦，根據烤箱特點掌握好火候，只要完全烤乾水分不焦就行。