湘味十足：自制火焙魚，火焙魚

“做火焙魚就是門細活，慢條斯理急不來，只有火候到了，焙出來的魚才能條條完整如初，不沾不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制火焙魚的做法步驟

• 1、小魚擠去內臟，洗淨瀝乾。

• 2、加入鹽、料酒拌勻，醃漬1小時。

• 3、鍋置火上，用油刷勻潤鍋，逐一擺入小魚攤直放平。

• 4、小火慢焙至魚底面呈金黃色，淨手逐條翻面焙至兩面金黃即可。

小竅門

1、火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。

2、火焙魚不能用鯽魚、鯉魚，因為刺多魚又大，沒有吃頭。