香辣火焙魚的做法 鹹香爽辣---香辣火焙魚 香辣火焙魚怎麼做

“火焙魚前半生複雜曲折得很，後期製作卻簡單至極，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鮮香辣爽，像極湖南人的性格。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣火焙魚的做法步驟

• 1、幹辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。

• 2、鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

• 3、倒入魚乾翻炒均勻。

• 4、調入生抽、少許水，中小火燜5-8分鐘即可。

小竅門

1、火焙魚的做法各地稍有不同，我先用鹽醃漬再薄油熱鍋稍煎再烘焙乾燥，香味更濃。湖南有些地方大致就是鮮魚處理乾淨就扔去煙燻焙乾。

2、火焙魚本身就熟了，無須在鍋裏料理太久，將這些調料拌上加紫蘇葉用蒸的方法也可同樣美味。

3、在煸炒辣椒時，鹽一定要控制好。魚乾有鹽了，不然鹹了極其影響口感。胃口不重的，這個過程可以不再放鹽。