白湯甲魚怎麼做，白湯甲魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白湯甲魚的做法步驟

• 1、黃皮甲魚1只，雙手用力按壓甲魚背部，擠出甲魚頭，迅速抓住甲魚頸部，斬下甲魚頭。用80度的熱水燒燙甲魚，先燙甲魚腳，放出甲魚血，四肢燙完後，將甲魚整個置於水中，翻動燒燙外皮。燒燙30秒後，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗乾淨。

• 2、殼下去刀順着甲魚殼切開，切斷邊骨和尾骨，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內臟，甲魚腎留住，其餘不要。劈開上下甲魚殼，撕去部份肥油，洗淨後，將甲魚斬成合適大小的塊，盆裝備用。

• 3、青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚冷水下鍋，氽透後撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

• 4、鍋熱去適量的豬油，化開後下入厚薑片爆香，再下入甲魚，大火翻炒，水份炒幹後，加入適量的鹽，將甲魚爆香。爆香後加入適量二鍋頭酒，燜10秒後將酒炒幹後，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

• 5、湯色變白後，轉小火燜煮45分鐘（飼料甲魚只需10分鐘），煨爛甲魚。45分鐘後，下入絲瓜和甲魚腎，轉大火翻炒均勻。絲瓜煮軟後，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。

• 6、成品圖