河豚魚乾燉芸豆怎麼做，河豚魚乾燉芸豆的做法

“河豚魚是一種劇毒魚類，河豚魚的內部器官含有一種能致人死命的神經性毒素。食用有毒河豚20分鐘後便可出現口、脣、舌尖、手指輕微麻木等早期症狀，隨後出現嘔吐、步行困難、言語困難等，進而血壓迅速下降、呼吸困難、意識消失、呼吸、心跳停止而死亡。目前沒有特效治療方法。但河豚魚肉質細膩，味道非常鮮美，且營養價值非常高，所以民間有諺：“拼死吃河豚”的説法，籠罩着英雄主義式的悲壯氣氛。。

其實豚魚分為海豚和江豚，江豚現在大部分為養殖的無毒的品種，連內臟一起吃沒不會有問題的；海豚一般都為海里野生的，且劇毒，河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。

河豚是一種有毒的美食，因而有特殊的誘惑力。吃河豚是需要勇氣的，它使和平環境中的飲食也成為一次冒險，而且不是每一個廚師都可烹飪河豚，需要專業宰殺資格認證。

河豚魚乾燉芸豆是我們海邊小城非常普通的一道菜，甚至可以説上是漁家的一道家常菜。河豚魚乾是捕魚人在海里將打上來的新鮮河豚魚在船上直接宰殺洗淨，然後迅速撒上大量的海鹽將魚醃製，撒鹽的目的有二個，一是鹽分可以把魚體內的血水都煞出來，這樣吃的時候更安全；二是做成魚乾容易保存。魚醃製好後在陽光下涼曬一、二天，然後收藏儲存，吃的時候將魚切成塊狀在清水中浸泡幾小時後再和芸豆一起燜燉，味道是非常的鮮美，在家就可以吃上大酒店裏的價格昂貴的毒美味。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

河豚魚乾燉芸豆的做法步驟

• 1、河豚魚乾二條

• 2、芸豆200克

• 3、葱、姜、蒜、豬肥肉、韭菜末、紅辣椒

• 4、河豚魚乾洗淨後切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個小時；

• 5、芸豆用手掰成條狀；

• 6、鍋中加油，將泡好的河豚魚乾擦淨表面水份，入鍋小火煎制；

• 7、將魚塊煎製成金黃色為好，盛出備用；

• 8、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來；

• 9、肥肉煽好後，再將葱、姜、蒜、紅辣椒煽炒；

• 10、佐料炒香後再加二勺蒜蓉辣醬炒制；

• 11、辣醬炒香後再將煎好的魚塊入鍋炒制；

• 12、加入一點生抽；

• 13、再將芸豆入鍋炒制；

• 14、炒制幾分鐘後加入清水，再加適量的鹽、糖、料酒；水燒開轉小火後蓋上鍋蓋燜制；

• 15、燜制20分鐘後，再轉成大火收汁；出鍋前撒上一點韭菜末即可。

小竅門

1、魚乾浸泡的時間不要太久，時間過久魚肉就會泡爛，影響口感；
2、炒制時最好加一點豬油，這樣味道更香。