正宗黃燜排骨怎麼做,正宗黃燜排骨的做法
“肉酥爛湯清香,正宗黃燜排骨”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗黃燜排骨的做法步驟
1、排骨洗淨,放鹽、生抽、料酒醃一下
2、調糊,一斤排骨一個雞蛋,我這次大概是三斤,所以打了三個雞蛋。
3、加生粉、麪粉與雞蛋打散,用筷子挑起能拉線就好了。
4、下油鍋炸,中火慢炸,呈金黃色就可以了。
5、關鍵步驟:調料汁。坐鍋水,把花椒、大料、小茴香,香葉、葱段,薑片都放在鍋裏煮,小火多煮會,把料的味道煮出來。
6、加老抽,調成琥珀色,適當調點鹽就成了。
7、炸好的排骨放大碗裏,上面放兩個葱段,一個大料,一個桂皮,把煮好的料汁澆上,把肉都沁住就行了。
8、上蒸籠中火蒸40分鐘就成了。
9、成品,軟爛酥香,特別適合老人與孩子,不費牙,趕快給家裏的老人做吧,回憶一下過去的味道。
小竅門
炸排骨的糊是面、生粉對半,這樣炸出的糊不是一個麪疙瘩,這個是竅門,同理做黃燜雞也是一樣。