幹豇豆扣肉怎麼做,幹豇豆扣肉的做法
“燉一鍋五花肉,再將泡軟的幹豇豆放在肉湯中燉熟,吸足了肉湯的幹豇豆耐嚼而且充滿了肉香。盛一大碗白米飯,夾兩筷子幹豇豆,再來兩塊肥而不膩的五花肉,頓感生活無限美好。如果把大白饅頭掰兩半,夾着肉和幹豇豆,一口咬下去,也是滿足感爆棚了!再用饅頭蘸着肉湯兒吃,呵,甭提多美了!
但今天,我不想做五花肉燉幹豇豆了。我來一道幹豇豆扣肉。跟燉的比起來,這個更省事,味道上會清淡一些,口感上會綿軟一些,但造型和顏值也更勝一籌。特別是夏天,可以讓人逃離悶熱的廚房,不受太多油煙的困擾。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹豇豆扣肉的做法步驟
1、幹豇豆一大把;
2、帶皮五花肉一塊,刮掉表皮上的小細毛毛,清洗乾淨;
3、幹豇豆用涼水或者温水泡軟;
4、五花肉同葱段、薑片同入涼水鍋中,大火煮開後轉中火煮15分鐘;
5、煮好的五花肉晾至温熱時,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍,再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞,再刷老抽,這樣利於上色;
6、待表皮晾乾後,炒鍋中倒少許油,油温6成左右時,將肉皮這面炸成琥珀色,這時候多多少少還會崩油,所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘;
7、將肉塊翻面,煎一煎瘦肉這面,再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、葱段、薑片、大蒜瓣,熱水,待水開後倒少許料酒;蓋蓋燉15分鐘,然後將肉塊撈出;
8、幹豇豆清洗兩遍後,用温水泡軟;將泡軟的幹豇豆放入肉湯中,再根據口味撒鹽、倒醬油,蓋蓋子燉一會兒;
9、肉塊切成薄薄的大片;
10、取一個大碗,將肉片碼放在碗底一圈,一片壓一片,這樣倒扣出來後就很有層次感了;
11、再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中,葱段薑片蒜瓣也很好吃,將肉湯也一塊倒入碗裏;
12、再將剩下的肉片均勻地碼放在表面;
13、將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右,肉片酥爛,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油潤柔軟;
14、取一個大碗扣在小碗上,然後迅速倒扣,漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了,表面撒點香葱末,漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了,趕緊也蒸一碗吧!
15、幹豇豆扣肉,不油不膩味道香!
小竅門
1.幹豇豆用涼水或者温水泡軟,再進肉湯鍋中燉煮一會兒,更香更易熟;
2.五花肉煮後再上醬油或者老抽,經過油炸後,顏色吃進皮中,色誘更誘人;
3.蒸的時間不宜過短,長一點不但豇豆軟爛,而且油脂能完全滲透進豇豆中,吃起來更香。