煎釀三寶的做法 2016新版煎釀三寶 煎釀三寶怎麼做

“相信熟悉香港街頭美食的朋友，對煎釀三寶一定不會感到陌生。這道街頭小吃就是源於客家菜和順德菜中必不可少的釀菜，原意就是將調好味道的肉末塗抹進各類的素／蔬菜當中，其中釀辣椒和釀苦瓜最具代表性。去到香港的街頭，被標準化為釀辣椒、釀豆腐和釀茄子，填充的肉類也普遍成了魚肉。
推陳出新，我將用大的海蝦代替魚肉，素菜3小福也變成：
1.近年來在國內的越來越普及的，被賦予“補身”“美容”“降血糖”等無解功效的秋葵。
2.乾煸類菜最青菜的一哥：四季豆。説起釀豆角，其實早有所聞，據聞當年是達官貴人用以刁難廚房的一道功夫菜。
3.上海的涼菜中，本人最最喜歡吃的一種食材－烤麩。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煎釀三寶的做法步驟

• 1、首先我們回顧一下材料。

• 2、將蝦肉脱殼，去黑線後，用廚房紙／毛巾吸乾水分。

• 3、用大刀的刀面將蝦拍成泥壯。

• 4、將蝦泥再剁碎一點，期間可加入少許的鹽，這樣蝦肉更容易起膠。

• 5、在蝦膠裏面加入適量的鹽、生粉和麻油，攪拌均勻即可。

• 6、然後我們來處理素菜。首先，秋葵去頭，對半切開後，將囊全部挖乾淨。

• 7、在秋葵內部摸上些許生粉，然後將蝦膠塗抹入內，此動作就是“釀”。

• 8、將較厚的烤麩（非油炸的），一分為二即可。

• 9、在一面上塗抹蝦膠即可。

• 10、將四季豆去頭去尾後，在沸水內灼1分鐘後取出。快速降至室温後，順着凹槽將四季豆的囊破開，取出裏面所有的豆子。

• 11、同樣，將蝦膠滿滿地釀在四季豆的肚子裏面。

• 12、平底鍋，倒入稍微多點兒多油，用中大火將釀好的材料兩面煎至金黃即刻。記得，一定要先煎帶蝦肉的那一面。

• 13、四季豆也是一樣的煎法，記得蝦肉是很快熟的食物，所以動作一定要麻利。

• 14、最後我們來欣賞一下成品。

小竅門

1.最好在釀好的食材正反面都撲上一層薄薄的粉，有助於提升成品的顏值。
2.用蒸的辦法也是可以，但如果喜歡香的朋友，還是推薦這種半煎炸的做法。
3.四季豆一定要焯水（水中放入少許的糖），這樣韌性比較好。
4.同樣辦法處理隔夜的油條也是很美味的！