特色招牌豆腐怎麼做，特色招牌豆腐的做法

食材明細

• 香辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

特色招牌豆腐的做法步驟

• 1、將水豆腐和雞蛋液打碎抓拌均勻，上屜大火蒸20分鐘。
• 2、蒸好出鍋放涼冷卻後，用刀劃成規則三角形，裹上玉米澱粉和紅薯澱粉，抓拌均勻，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。
• 3、鍋中燒油放下葱薑蒜爆香，依次放入豆瓣醬、火鍋底料、蠔油、雞精、食鹽、小米椒段、火腿丁，炒出香味放入豆腐，翻炒幾次後，澆入澱粉水，大火翻炒收汁，盛盤，撒些小香葱即可食用。

小竅門

蠔油、雞精千萬不能多，儘量使用含鹽量低的蠔油、雞精，翻炒收汁把握好火候。