芷民豐現炒芷江鴨怎麼做，芷民豐現炒芷江鴨的做法

“芷江鴨鴨肉酥軟、香酥脆辣、色澤黃亮，富含多種人體必需的氨基酸，老少皆宜。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芷民豐現炒芷江鴨的做法步驟

• 1、鴨子用開水燙好拔毛剖洗乾淨後剁成塊狀，生薑、辣椒切片，大葱紮成麻花狀備用。

• 2、鍋中倒入菜籽油後，大火先爆鴨掌，爆至外皮膨脹，再放入鴨頭、鴨腿、鴨翅和鴨內臟，再將其他鴨肉塊放入鍋內翻炒。

• 3、加入適量料酒或農家釀製的米酒去腥，用小火翻炒，把水分炒幹至鴨肉冒油，再加適量鹽，加入五花肉炒至金黃再按自己的喜好加入老抽調色，將新鮮辣椒炒香後加入胡椒、豆瓣醬、辣醬炒勻，再加乾紅辣椒、生薑炒香，加水煮沸倒入砂鍋燜煮30分鐘。最後在大鐵鍋里加少許油，放大蒜瓣和少量新鮮辣椒翻炒，再將砂鍋裏的鴨肉倒入鐵鍋回鍋收汁，快起鍋時加葱，一鍋熱氣騰騰、香飄萬里的芷江鴨就做成了。

小竅門

精選芷民豐蟲子鴨，傳統芷江鴨炒制工藝。