瀘州幹爆鴨子的做法 【瀘州幹爆鴨子】 瀘州幹爆鴨子怎麼做

“在瀘州。吃鴨子的話，幹爆鴨子是點擊很高，基本跟回鍋肉不相上下。大大小小的飯館都會做這個菜。昨天在小區門口，碰見一個賣海椒的，好便宜才1塊多1斤。這種海椒做幹爆鴨子和啞巴兔我很喜歡，不是太辣。跟鴨子搭配正好”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

瀘州幹爆鴨子的做法步驟

• 1、鴨子洗乾淨，漂半個小時

• 2、我用了半隻鴨子。鴨子宰2，7釐米面見方的塊

• 3、新鮮花椒【一般花椒也幹海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

• 4、仔姜切絲絲，海椒切斜片。幹海椒切節，花椒

• 5、鍋裏先放少量豬油，把鴨子水汽炒幹。撈起來備用

• 6、鍋裏放菜油【油這個時候要多點】，油温到七成熱的時候，花椒炸香

• 7、放鴨塊爆炒【稍微放點點毛毛鹽】，炒3分鐘

• 8、鴨子變微微黃色，鴨皮起泡時候，倒蒜瓣。中火炒1分鐘

• 9、爆炒到蒜黃，放豆瓣醬，幹海椒。中火炒2分鐘

• 10、接着再放花椒，在炒2分鐘

• 11、放薑絲下去，一起炒。又炒了2分鐘

• 12、炒到基本分辨不出薑絲啦，在放海椒。這個時候一邊炒，加點白糖【提味道】，醬油【上色，增鮮】，炒3分鐘【這個時候，姜，海椒，花椒味道都在鴨子裏面啦】

• 13、海椒炒到這個程度就可以啦

• 14、放點油酥花生，味精，裝盤

小竅門

喜歡吃辣的，可以中途加紅油