洛神花敲蝦的做法 洛神花敲蝦#鮮蝦# 洛神花敲蝦怎麼做

“這道菜是我在電視上跟着大廚學做的，名字叫洛神花敲蝦。我不清楚敲蝦是哪裏的特色菜，但是當看到成品時就被吸引了，剛開始我以為這麼靚麗的紅色應該是用番茄醬、紅腐乳或者紅曲之類調的色，不曾想到用的是洛神花水！大廚煮的時候為了使菜的味道更加濃郁加了烏梅一起煮，我家沒有烏梅，所以我就換成了蔓越莓幹。另外如果光看圖片不告訴你菜名，你肯定想到的是肉片、魚片之類的吧！可是它確是蝦片，這也是我之前沒有嘗試過的！這麼好看好吃的菜，還不和我一起學做起來！給家人一個驚喜！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

洛神花敲蝦的做法步驟

• 1、我用的南美白蝦。

• 2、先把蝦頭剝下來，我喜歡用它來熬製蝦油。

• 3、把蝦殼剝去，再開背去掉蝦線後，洗淨。

• 4、撈出再用廚房紙巾徹底吸乾水分。

• 5、把蝦仁放入碗里加點料酒和鹽抓勻，再加入半個蛋清拌勻醃製一會。

• 6、製作醬汁：先把洛神花幹放入鍋中，加入適量清水煮沸後浸泡一會兒。

• 7、再用水加冰糖和檸檬皮絲一起煮開成冰糖水備用。

• 8、把醃製後的蝦仁放在澱粉中（我用的馬鈴薯澱粉，使蝦的兩面拍上幹澱粉，用擀麪杖輕輕地敲打，為了防止濺開來，所以把澱粉和蝦仁都放在保鮮袋裏操作。

• 9、這是敲好了的蝦仁，成了一片片的蝦片。

• 10、加熱油鍋至7成熱，放入敲好的蝦片。

• 11、炸至外殼發硬即可撈出。

• 12、重新加熱油鍋後放入蝦片復炸一下。

• 13、在準備開始炸蝦的同時，另一個鍋裏倒入浸泡好的洛神花水。

• 14、加入煮好的冰糖檸檬水，把檸檬皮絲過濾出來另外有用。

• 15、為了味道更濃郁，我還加了蔓越莓乾和一點鹽。

• 16、煮至湯水變濃稠時，加入濕澱粉勾芡。

• 17、倒入剛剛復炸後的蝦片。

• 18、翻炒均勻即可。

• 19、出鍋裝盤，再撒上之前煮過的檸檬皮絲和檸檬肉，再加點薄荷葉裝飾一下。

小竅門

最後的操作最好能同步，因為復炸好的蝦需要馬上入鍋中裹醬汁，這樣能最大程度的保持蝦的脆感。所以2個灶是同時開着的，對我這麼個菜鳥真的手忙腳亂，還被燙到了手指，大家一定注意安全。強烈推薦吃的時候把檸檬絲和蝦一起吃，超級贊。