炒麻葉的做法 潮汕的名小菜---麻葉 炒麻葉怎麼做

“麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，我記得小時候吧，大人們都是用自家醃的鹹菜水來先煮一下，現在沒有鹹菜水，就是用清水加鹽。再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。而且，以前吧，只有紅麻，現在呢，就有了白麻啊，青麻的。三種。我最喜歡的是紅麻了，又香又甜。只可惜，在廣州能買到這種白麻就不錯了。還很貴哦。一斤12元。看起來很多，做起來剩下很少的。縮水了。哈。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒麻葉的做法步驟

• 1、準備新鮮的麻葉，把長長的莖去掉，剩下葉子。

• 2、用清水至少洗2遍。

• 3、鍋內煮水，半碗夠了，加入2湯匙鹽。

• 4、放入適量的麻葉，麻葉不能一次性放的。

• 5、用筷子攪拌，麻葉就會縮成皺皺的樣子。

• 6、麻葉起皺就把它攤在鍋上面。循環這樣，直到把麻葉全部皺好。

• 7、每弄兩次都得加一次1匙鹽，因為鹽份會被吸到麻葉裏的。

• 8、而且水會越來越多，太多了就倒掉一些。

• 9、全部麻葉皺好後，就用炒菜的壓一下麻葉，把水分壓出來。

• 10、把壓出來的水都倒掉，用小火再去一下水。

• 11、出鍋用大盤裝，用風扁扁涼或者放涼都可以。

• 12、放涼後可以用保鮮袋分裝起來。因為我一次吃不完。就分成四小袋，放進急凍。要吃的時候拿出來解凍。

• 13、吃的時候，鍋內放油，我喜歡用豬油，更香。沒有豬油，用食用油也可以。

• 14、拍點蒜片爆香。

• 15、加入麻葉翻炒。對了，放油不能像炒菜放很少，要放多點油，很吸油的。

• 16、加入一小匙普寧豆醬。不一定是普寧豆醬也可以的。只是普寧豆醬比較正啦。

• 17、翻炒兩下即可出鍋。

小竅門

自己做的麻葉，就是比去外面吃的不一樣，好吃多了。