什錦澆汁魚怎麼做,什錦澆汁魚的做法
“伏季休漁結束了就有新鮮的大黃花魚吃啦。新鮮的肉質肥嫩,不是冷凍後又硬又腥的魚肉可比的。平時吃小黃花魚多些,一般都是清燉,這次換個做法,做的鹹鮮味澆汁的,加上什錦菜搭配,湯汁拌飯,營養又好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
什錦澆汁魚的做法步驟
1、新鮮的大黃花魚刮鱗洗淨,去內臟,表面切花刀,灑少許鹽醃製片刻
2、熱鍋熱油,將魚皮表面吸淨水分,撲少許乾麪粉,入鍋中小火煎。撲少許麪粉是為了煎魚的時候不會粘脱魚皮
3、一面煎到七八成熟再翻面,直到兩面都完成,倒出備用。不要煎至全熟,那樣後期澆汁的時候魚肉就老了
4、熱鍋熱油爆香蒜碎,加少許蠔油、料酒、鹽、糖和水,入什錦菜稍煮片刻
5、將魚放入,用小勺將湯汁澆在魚身上,蓋上鍋蓋,煮至全熟後大火收汁即可