筍豆怎麼做，筍豆的做法

“春筍詩
明李流芳
春園風物好，二月筍生時。
愛此錦繃子，參他玉版師。
嫩休論菜甲，滑可比蓴脂。
酒辣偏相稱，茶清更不疑。
味存甘苦外，質與剛柔宜。
上番看何意，平安報有期。
此君真不俗，少具出塵姿。
不知不覺，春天已經到來，竹筍也端上了餐桌。筍的鮮嫩，得了不少人的喜愛，創造出了許多烹飪手法：有炒，如炒雙筍；有燉，如醃篤鮮；有燜，如油燜筍；有蒸，如鹹肉蒸春筍；有煸，如干煸春筍五花肉……
我則一直惦記着小時候爸爸做的筍豆，竹筍切成絲，黃豆燉酥，用糖醬油煨得透透的，把汁收得乾乾的，除了傍粥飯，還給我們這些孩子當零食吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

筍豆的做法步驟

• 1、花生淘洗去浮灰，揀掉黴爛的壞粒，加多點水放高壓鍋上汽後再壓15分鐘。如不用高壓鍋，就放足水煮到你喜歡的軟硬程度。

• 2、煮花生的時間來處理竹筍。竹筍剝去筍衣，切掉老根，削去壞的部分。

• 3、縱向剖成兩半後切薄片，約1毫米厚。這個筍切絲我一直沒學會，所以就切片了，如果能切成絲就更好了。

• 4、燒一鍋開水，下筍片煮開，這是為了去除草酸。按理應該切片前煮，我忘了。

• 5、葱姜切末，下油鍋（比平時炒菜的油要多些）爆香。竹筍性寒，加姜去掉一些寒性。

• 6、下筍片煸炒。

• 7、加入煮好的花生，花生湯也一起放入。

• 8、下所有調味料（生抽、老抽、蠔油、糖），加水沒過食材，大火煮開後小火慢煨。

• 9、煨到湯汁減少一多半時，嘗一下味道進行調整，大火收汁，出鍋裝盤。

小竅門

1、用冬筍也可以做，冬筍更好切絲哈。
2、豆應該用黃豆，但我喜歡花生。
3、如果要當零食吃的，調味不要太鹹，並攤開放在陽光下曬一曬，但也不要曬太乾，拿在手上感覺不到有水分即可。
4、調味僅供參考。