祕製滷肉的做法 【陝西】祕製滷肉 祕製滷肉怎麼做

“與雞鴨魚比起來，家人還是更愛吃肉，感覺吃起來過癮、方便，有那種大口吃肉的感覺。而且做肉也相對省事，不用像雞鴨魚那樣要很多的處理過程，弄得手上很髒。滷上一鍋肉，至少可以吃兩天，還可以順便滷幾個蛋進去，或者添加進去土豆、豆角等比較適合燉的菜，就着滷肉的湯汁，非常下飯。邊説着，邊流口水，哈哈！
滷肉如果肉太瘦，沒有肥的，不那麼香，所以通常我會選擇三肥七瘦。豬的前膀瘦肉多，肉質比較細嫩，口感好；五花肉是五花三層肥中帶瘦的比較好。而後臀肉，賣家説纖維較粗，口感略柴。所以在選肉的時候我就會選一大塊上好的五花肉，再搭配些其他部位的瘦肉。這樣一個主菜就有了，通常再有一個綠色青菜素菜，再配個涼菜、湯，一餐就搞定了。通常吃滷肉，我總要給家人搭配吃些木耳，或涼拌或炒，木耳可以降低血脂、降膽固醇。
滷肉真是比較百搭的，無論是配米飯或者饅頭都比較合適，還可以剁碎了包包子。也可以烙上幾個白吉饃，直接肉夾饃，正餐或者早餐吃都合適，再配一碗粥，哈哈！
這次滷肉多加了一樣東西，沒想到滿樓的濃香四溢，肉味都飄到了樓道里，鄰居都找上門了，都要來我家吃滷肉呢？哈哈！
用電飯煲慢燉了一個小時的滷肉，非常軟爛，香料的味道完全滲入。這是陝西西安配白吉饃的滷肉的做法。我又做了幾個白吉饃，配上青椒、香菜，給老爸做了幾個肉夾饃，老爸用來當早餐了，連説好吃，説比外面賣的好吃呢。家人吃的高興是我們最大的快樂了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製滷肉的做法步驟

• 1、豬五花肉切大塊，至少5釐米見方

• 2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨

• 3、準備調料，葱切段、薑切片

• 4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色

• 5、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色

• 6、把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的温水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒裏了，這樣比較方便最後取出），加入鹽

• 7、電飯煲設定蒸煮功能，1個小時

• 8、程序結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程序結束，香噴噴的滷肉就好了！

小竅門

1.所用電飯煲為九陽鐵釜三代，九陽IH電磁電飯煲F-40T5，不同於普通的電飯煲，內膽是鑄鐵的，採用電磁加熱的方式，燜飯燉菜都比較香。也可以用普通電飯煲、高壓鍋或者放在炒菜鍋中加蓋直接燉。
2.燉肉的水要加夠量，別幹鍋了。滷肉最後汁不能收得太少，還是要在湯汁中有一定的濕潤度會更好吃。