紅燒羊蠍子的做法 【東北】紅燒羊蠍子 紅燒羊蠍子怎麼做

“羊蠍子，也寫作羊羯子，就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養最豐富、口感最鮮美的——既帶裏脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蠍子張揚的樣子，"羊蠍子"因此得名。

羊蠍子之所以廣受歡迎，其原因在於:一，羊肉是温補的食品，尤其是冬季滋補，骨頭上的肉也是最好的肉。二，羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人羣，可以説男女老幼、富貴貧賤都能用。不管是家庭聚餐，還是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火鍋，都是不錯的選擇。三，最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，從一開始的清湯，發展到紅湯、麻辣等不同風味，適合不同的人羣。再就是羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩，口味和營養也更勝一籌。

羊蠍子常營養豐富，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易於吸收，有滋陰補腎，補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋，用來紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，冬天來這麼一鍋，配着暖爐小酒，夫復何求。。。

用的是比較家常的調料，做法也相對簡單，成品沒有腥羶氣，主要是小尾羊羊蠍子的品質和泡淨血水的步驟。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒羊蠍子的做法步驟

• 1、我用的是小尾羊袋裝羊蠍子，一斤半一袋，有檢驗檢疫標誌、生產日期等信息，順豐冷鏈，收到時還凍的硬硬的。一個人吃的話，加點兒蘿蔔或者土豆，可以吃兩頓飽飽的。

• 2、打開外包裝，裏面還有兩層真空包裝，一起拆開，自然解凍或冷藏解凍，能保持肉質的鮮嫩

• 3、然後將羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

• 4、倒掉血水，沖洗乾淨

• 5、重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。

• 6、給羊蠍子焯水的同時，準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬，或者其他個人喜歡的醬料。

• 7、熱鍋熱油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟

• 8、倒入瀝淨水分的羊蠍子，翻炒淨表面的水分

• 9、鍋中加適量温水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。

• 10、煮沸後漂去鍋邊浮沫

• 11、蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右

• 12、熟透後，打開鍋蓋，大火收汁

• 13、出鍋前灑少許香菜碎即可