豉香帶魚的做法 飄香四溢的---豉香帶魚 豉香帶魚怎麼做

“豉香帶魚，是一道醬香氣十足的家常菜，在菜中添加了豆豉，使這道菜的營養價值得到了很大的提升。
豆豉，是我國傳統發酵豆製品。是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。

帶魚比較腥氣，主要就是魚鱗，很多朋友在烹製帶魚的時候，怕帶魚腥，喜歡把帶魚的銀鱗清除。其實魚鱗的營養價值非常高。主要成分是膠原蛋白和鈣質，同時還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病的功效。
帶魚鱗的主要成分叫硫代鳥嘌呤，是種營養價值較高的優質脂肪，對人體有保健作用，可以增加皮膚彈性，對心腦血管有很好的保護作用，能預防高血壓和抗癌，“這種成分，不是所有魚的魚鱗裏都含有的。”所以吃帶魚的時候最好不要去銀鱗。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉香帶魚的做法步驟

• 1、帶魚洗淨，切成段。

• 2、準備好輔料。

• 3、洗淨的帶魚加入鹽和料酒醃製10分鐘。

• 4、醃製好的帶魚段沾上一層薄薄的幹澱粉。

• 5、煎鍋加入少量的油，下入粘粉的帶魚段煎制。

• 6、煎至兩面金黃取出。

• 7、鍋中留底油，下入豆豉、葱薑蒜和八角煸香。

• 8、加入清水，醬油、糖、醋、料酒燒開。

• 9、下入煎好的魚段，湯汁要沒過魚。大火燒開轉小火，燒至30分鐘。

• 10、收幹湯汁即可。

小竅門

豆豉是鹹味的，醃魚的時候也加入鹽了，所以在燒至時候就不要加鹽了。