正宗東北鍋包肉的做法 正宗東北鍋包肉--四個小竅門 正宗東北鍋包肉怎麼做
“一款酸酸甜甜的鍋包肉,酥脆可口,四個小竅門輕鬆製作”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗東北鍋包肉的做法步驟
1、土豆澱粉加水浸泡2個小時
2、將裏脊肉切成1釐米厚的肉片
3、將肉放入碗中,加入少許料酒和鹽,用手抓勻
4、水澱粉中加入少許油攪拌勻均
5、在一個小盤中放入適量的幹澱粉
6、肉片放入水澱粉中,兩面均勻掛上澱粉後拿出
7、將沾滿水澱粉的肉片放在幹澱粉中,肉片兩面均勻再次沾滿幹澱粉
8、將所有肉片沾滿幹澱粉後放入盤中備用
9、鍋中加入食用油,等油熱時,我們現在開始調汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,攪拌均勻
10、油熱後,放入一根筷子,筷子周邊起滿小氣泡時,將肉片下鍋炸制顏色發白後立即撈出
11、第一遍炸制的樣子,只需要將肉斷生即可
12、將胡蘿蔔、葱、姜切絲,蒜切片,備用
13、所偶肉片炸制斷生後,再次將肉片放入鍋中,大火炸制至兩面金黃,撈出一塊,用筷子敲打,發出清脆的聲音後趕緊撈出,裝盤
14、鍋中留少許底油,將葱薑蒜及胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒
15、將調好的湯汁迅速放入鍋中,快速翻炒出弄弄的糖醋味後,關火
16、將炒後的湯汁澆在盤中的肉片上,鬆脆、酸甜的鍋包肉就做好了,用手掰一塊
小竅門
做正宗東北鍋包肉的四個小竅門:
1、水澱粉中加入少許油拌勻,可使炸制後的澱粉糊酥脆;
2、肉片先沾水澱粉後,再掛一層幹澱粉,保持肉片的水分,並炸制時外皮酥脆;
3、肉片需要炸制兩遍,第一遍斷生、第二遍是上色及酥脆的關鍵。第一遍炸好後,待所有準備材料準備好後,再炸至第二遍;
4、家中的火達不到飯店的火候,所以,糖醋汁炒好後,不能將肉片倒入鍋中翻炒,防止肉片外皮變軟,不鬆脆;需要將炒至好的湯汁淋在肉片上,這樣才能做出地道的東北鍋包肉