沙灣大盤雞的做法 【新疆沙灣大盤雞】做法全步驟 沙灣大盤雞怎麼做

“如假包換，“正宗新疆沙灣大盤雞”！

是按照在新疆沙灣親眼看過人家大師傅做的步驟來的

事實證明，味道超級棒，雞肉筋道、土豆軟爛、湯汁濃厚、香辣十足，相當入味，好吃~~
紅黃白綠，賞心悦目，令人胃口大開，麻中帶辣，雞肉香嫩有嚼勁兒，濃稠的湯汁兒，滿滿一大盤端上桌，量大味鮮，特別適合親朋好友，一二知己相聚時，相當熱辣過癮的一道菜。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沙灣大盤雞的做法步驟

• 1、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。

• 2、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。

• 3、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。

• 4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色。

• 5、OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

• 6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。

• 7、讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。

• 8、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

• 9、撒入幹辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

• 10、調入適量生抽（提鮮）。

• 11、調入適量老抽（上色）。

• 12、倒入兩碗開水，淹過雞肉。

• 13、大火燒滾。

• 14、調入3勺花椒粉。

• 15、調入3勺白胡椒粉。

• 16、調入3勺五香粉。

• 17、調入適量食鹽。

• 18、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。

• 19、蓋上鍋蓋，轉中小火。

• 20、土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入。

• 21、切好的葱段也放進去。

• 22、揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

• 23、快速翻炒2、3分鐘，洋葱和青椒都比較好熟。

• 24、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）。

• 25、一勺味精，翻勻，關火，裝盤。

• 26、大盤雞就做好了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，好吃~~

小竅門

1、選用散養土雞最好，肉質緊緻筋韌，越嚼越香！買不到土雞的，用三黃雞也行，口感軟嫩一些。

2、炒糖色是製作大盤雞的關鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味。

3、大盤雞最有名的有兩個地方，新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣，前者帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後，用朝天椒幹炒而出，更有嚼勁。

4、不同於一般做法，用的是薑末水和蒜末水，薑末和蒜末剁碎後，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激發姜蒜的去腥提味作用。薑末水先放，蒜末水最後起鍋前放，切記！



5、吃完肉，再配上筋道的皮帶面當主食，蘸上濃稠的湯汁兒，方能再一次體會到新疆人樸實豪爽、熱情好客的待客之道。