蠔皇扣金爪怎麼做，蠔皇扣金爪的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 未知 （難度）

蠔皇扣金爪的做法步驟

• 1、鳳爪飛水後抹上老抽過油後用清水泡至十小時以上至雞爪皮膨脹備用。

• 2、準備西蘭花、姜、葱。

• 3、將雞爪一開二斬開碼放在較深的碗內。

• 4、西蘭花處理成小朵用淡鹽水浸泡後清洗乾淨備用。

• 5、姜切末放在碼好的雞爪上，放上葱結，淋上適量料酒。

• 6、入滾水鍋裏蒸50分鐘。

• 7、用小碗放入二匙蠔油和一匙生抽，加入糊椒粉、雞粉、適量鹽及水澱粉調成味汁備用。

• 8、西蘭花入放了油鹽的滾水裏焯斷生撈出備用。

• 9、先倒出雞爪內的湯汁，再將蒸好的雞爪倒扣在深盤內，鍋裏放油，倒入湯汁及調好的味汁中火煮至茨汁濃稠。

• 10、將西蘭花碼放在碟周邊，淋上煮好的濃汁即可上桌。

小竅門

雞爪的製做：
1.先將雞爪入滾水鍋裏煮五分鐘撈出。
2.然後抹上老抽入油鍋裏炸至金黃濾油。
3.用熱水將雞爪上的油洗淨再放進清水裏浸泡至皮肉膨脹即可按個人需求及口味烹調。（約浸泡十小時左右）