水煮千張的做法 【水煮千張】 水煮千張怎麼做

“水煮魚、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是"麻、辣、鮮、香"。這次做了水煮千張（我們叫幹豆腐或豆腐皮），也同樣又麻又辣好吃下飯。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮千張的做法步驟

• 1、豆腐皮沖洗一下切長條狀；油菜清洗乾淨；姜蒜和乾紅辣椒都切碎備用；準備一點點豬肉末，最好帶點肥肉。

• 2、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜乾紅辣椒爆香，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 3、加入適量水（最好加高湯，家裏沒有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火燒開煮2分鐘。

• 4、下入油菜煮一下。

• 5、撈出放在大碗內。

• 6、繼續下入豆腐皮要煮幾分鐘，使豆腐皮入味。

• 7、連湯一起倒在大碗中。

• 8、重新洗鍋燒熱後加入植物油，下入豬肉末煸炒至變色，加入少許生抽、老抽、料酒煸炒幾下。

• 9、將豬肉末倒在豆腐皮上。

• 10、將乾紅辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒鍋燒熱植物油澆在上面即可。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

小竅門

1、郫縣豆瓣醬比較鹹不需要另外放鹽。
2、有高湯加入高湯最好，我沒有加了清水。