鳳尾蝦球的做法鳳尾蝦球（如何做出油炸食物酥脆的口感）鳳尾蝦球怎麼做

香飄網熱菜 2.95W

“自己在家做這款鳳尾蝦球，香酥美味又實惠，用上兩個小竅門，新手也敢試！就是剝蝦殼和剔除蝦線稍微耗時一點點。在網上學了一個快速剝蝦殼的小妙招，在這裏分享給大家：買回的鮮蝦用保鮮袋盛起，丟進冰箱冷藏室急凍30分鐘，取出後快速剝殼。這個方法剝出來的蝦肉完整，新鮮透明。以後遇到凡要剝蝦殼來烹調的，就用這個方法準沒錯，這是很多大廚極力推崇的妙招。”

食材明細

主料

鮮蝦（12個）
土豆（2個）
香酥炸粉 （30克）
胡椒粉 （2克）

輔料

鹽（3克）
食用油 （適量）
雞蛋（2個【打蛋液用】）
小葱（少許）

蒜香（口味）
炸（工藝）
半小時（耗時）
高級（難度）

鳳尾蝦球的做法步驟

1、備好食材，將鮮蝦洗淨，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。大廚推薦的小妙招，這個菜全用上了，香酥美味，一大盤兩下搶光。
2、切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最後一節不要剝，在蝦背上豎着切一刀，用牙籤挑出蝦腸。
3、將處理好的蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，醃製一會兒。
4、土豆去皮洗淨，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。
5、土豆片倒入高腳盆裏，調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
6、將土豆泥搓成若干個圓球，中間搓一個洞，把醃製過的蝦仁放進土豆泥裏，包起來整理好。
7、全部包好後放在一旁，準備下一步，咱們先把油鍋熱上。
8、分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間。鍋裏倒入食用油，大火煮開。
9、取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裏滾一下。
10、接着再裹一層香酥炸粉。
11、當油温升高，取一根乾爽的筷子插入油裏，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復炸一次，逼出蝦球中的水分和餘油。
12、快速撈起，用潔柔廚房吸油紙吸乾表面的油脂，廚房吸油紙，家庭必備，吸水吸油，隨抽隨用，乾淨乾爽又健康。
13、烹調時灶台上濺出的油脂，用潔柔濕紙巾輕鬆一抹就乾淨，連抹布都不用洗，讓下廚的心情更愉悦。
14、成品圖。