蕪湖糖醋排骨的做法 【徽菜】――“蕪湖糖醋排骨” 蕪湖糖醋排骨怎麼做

““蕪湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬於小酸甜口味，廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。製作時，通常是醋多於糖，在燜制時經過高温醋會揮發掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。
今天製作的這道糖醋排骨，是我前年去蕪湖出差時，蕪湖的朋友們特意為我點的一道菜，自己感覺味道不錯，因此，今天特拿來與網友們分享，具體做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蕪湖糖醋排骨的做法步驟

• 1、油温5成熱下入排骨，炸至排骨微黃撈出備用。

• 2、鍋中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香後下入炸好的排骨。

• 3、把排骨炒勻後烹入紹酒。

• 4、然後倒入香醋，再倒入少許醬油。

• 5、撒入少許味精和鹽。

• 6、放入白糖適量。

• 7、然後注入熱水。

• 8、蓋好鍋蓋燜制40分鐘。

• 9、燜制40分鐘後揀出葱姜八角不要。

• 10、最後用旺火收汁，把湯汁收濃厚便可出鍋。

• 11、出鍋碼盤便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；顏色油潤、醋香濃郁、肉質軟爛、甜酸微鹹。

温馨提示；
1、排骨要剁的整齊一些，這樣在燒的時候便於入味，熟的也快。
2、在炸的時候油温不宜過低，把排骨炸至金黃即可。
3、在燜的時候水要放的合適，中途最好不要加水。

大炒勺的這款徽菜“蕪湖糖醋排骨”就做好了。吃起來酸甜可口非常不錯，供朋友們參考！