魚香肉絲的做法 魚香肉絲的做法學習 魚香肉絲怎麼做
“魚香肉絲,熱菜,魚香味型。特點:色紅而豔,香氣濃郁,鹹甜酸辣兼備,姜葱蒜味突出成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香肉絲的做法步驟
1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片,將肉片捲成筒狀,用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲,下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後,再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、鍋置火上下油,燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中,用鍋鏟迅速炒散,炒至肉絲伸展呈白色時,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花並倒入調好的味汁;翻炒均勻出鍋。
小竅門
製作過程中的注意事項:
1醋和糖的比例。
2煸炒魚香味的火候。