燜牛尾怎麼做,燜牛尾的做法
“小廚一向崇尚尊重食材原味,倚重健康原則,力求簡單操作的烹飪方向。然而,有些料理雖食材特點突出,而且也屬健康美食,但操作卻實在費時費力。
好在,大年將至,長假期間彼此有時有力,小廚就和大家分享一手~燜牛尾。
順便,上載此菜時,剛好是中國農曆大年前。我想很多朋友都是隨時有時有力,不想誤言誤導,只要您肯花個幾小時,一頓美味的~燜牛尾~總會讓您感覺-值得。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
燜牛尾的做法步驟
1、將牛尾(淨牛尾1000克,去了皮,去了肥膘)放入清水浸泡30分鐘
2、將一半的姜切成1.5釐米見方的小片兒,還有將需要的葱的葱白部分切成3釐米得小段兒
3、將其餘的姜、葱,還有所需的蒜切成碎末兒,如果能吃辣椒的朋友可再切幾粒鮮辣椒
4、準備好肉蔻、桂皮(1.5釐米見方就好)、花椒粒、八角和香葉備用
5、用量杯準備50毫升料酒,倒入小碗裏備用
6、用量杯準備75毫升生抽,倒入料酒碗裏備用
7、準備3小湯勺兒甜麪醬備用
8、把在清水裏浸泡過的牛尾放入沸水中煮5分鐘
9、之後取出牛尾再用清水洗淨
10、將牛尾和薑片兒、葱段兒一起放入滾沸的清水中,用大鍋,水要沒過牛尾5釐米左右
11、蓋蓋兒,中小火燉2個小時,除了剛才下的姜葱,不要下任何佐料
12、2小時後從湯中取出牛尾,此時的牛尾應該還沒完全燉爛,肉質還是有些緊
13、此時牛尾湯呈乳白色,雖本道菜我們不會再用,但它是上等的高湯,可以保存(涼涼後可放入保險盒進冰箱的急凍以備它用)。而且將它稍事加工,就是一道美味的牛尾湯,我們有機會下次再細説
14、炒鍋中放適量橄欖油/花生油,加熱,根據口味放入少許鹽,一併放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香葉,煸炒1分鐘
15、放入牛尾,隨即放之前備好的薑末、葱末、蒜末,能吃辣的朋友可同時放些辣椒,翻炒幾下,把佐料炒勻
16、翻炒1-2分鐘後,放入料酒、生抽和甜麪醬,繼續翻炒,大約5分鐘後將汁收盡
17、將收好汁的牛尾放回大碗裏,上蒸鍋,蒸鍋裏要放足夠的水,而且放入牛尾時水已經開了,蒸1小時
18、牛尾蒸好後重新擺盤,這樣可以除去蒸碗裏的佐料、油湯兒。前後差不多4小時的努力,此時的牛尾味美可口,不失為一道上乘大菜。
小竅門
1買回來的牛尾搞乾淨後一定要放入清水浸泡一下。之後用沸水過過的牛尾一定再用清水洗淨。
2清燉牛尾時除了姜葱不要加其他佐料。
3燉和蒸的時間一定要足夠長。
4或許有朋友問,為什麼不用高壓鍋,可以用,只不過自己的經驗告訴小廚,高壓鍋燉過的牛尾味道口感不如普通鍋,或也許是我不善用高壓鍋。
5關於辣椒,這完全取決個人口味,能吃就放,吃不來,就不放。它不是本菜的主導。