法式貽貝的做法 最具海洋氣息的一道小資菜—法式貽貝 法式貽貝怎麼做

“貽貝，又稱青口，淡菜。我們海邊叫海虹，是沿海人民最愛海產品之一。

國人接觸西餐，總繞不過法國菜，不少人甚至將法國菜直接等同於西餐。畢竟法國菜在世界上太過聞名，如同法國時裝那樣成為法國代名詞之一。意大利人或許會不樂意，抬出意大利公主嫁給法國國王才造就法國菜的典故，但論食材之考究、烹飪之精細，以及菜餚所藴藏的詩意和藝術性，歐洲各大菜系中非法國菜莫屬。

在華麗的法國菜中，貽貝絕對是不會被老餮忽略掉的一道菜，法式菜偏好略帶生口，講究鮮嫩，貽貝就成了必不可少的一道食材，花樣繁多而又考究。在法國，最常見的是清湯做法。先將歐芹和洋葱切成小碎末，湯鍋加水煮開，歐芹和洋葱放入煮至半透明，帶殼的貽貝放在開水中氽透等殼張開立即撈出，否則就老了。有的店家還會在裏面澆上點白葡萄酒和檸檬汁，再將湯汁過濾入碗，最大限度地保存了貽貝的鮮味，再配上一杯啤酒和一盤薯條，就是法國人地道的一餐。還有一種比較特別的做法是奶油貽貝。用黃油加入帶殼的貽貝和少量白葡萄酒，開大火加熱，再澆入奶油即可盛上。貽貝肉質豐美，奶油粘稠而甘甜，黃油雖不見蹤影，但有獨特的香氣，三者融合，味濃香醇，實為一絕。

三個貽貝的營養價值相當於一個雞蛋，有“海中雞蛋”之稱。其性温，味鮮，富含豐富的微量元素，可補腎益血，降血脂，降血壓，調經血。這貌不驚人的貽貝在我們威海的沿海地區產量極大，又很廉價，是屬於老百姓餐桌上的美食。在法國，一般一小鍋大概在六歐元到二十歐元不等，越靠海的地方越便宜，一般超市裏也可以看到帶殼的新鮮淡菜，用保鮮膜密封好出售，一盒一公斤大約可以賣到四或五歐元，便宜很多。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

法式貽貝的做法步驟

• 1、主料：貽貝500克配料：香葱適量、香菜適量、小紅米椒適量、紫皮洋葱適量、調料：黃油1小塊、白葡萄酒適量

• 2、1、平底鍋燒油，油温5成熱時將黃油入鍋炒香；

• 3、2、黃油炒香後撒入洋葱粒繼續煸炒；

• 4、3、洋葱粒炒出香味後，將貽貝入鍋炒制；

• 5、4、烹入白葡萄酒；

• 6、5、撒入紅椒圈；

• 7、6、蓋上鍋蓋燜1分鐘；

• 8、7、最後撒入香菜末和香葱末即可。

小竅門

1、法式做法一般會加入西芹其實香料，得到特殊的芳香；
2、貽貝不可長時間煮，開了大口就可出鍋；
3、貽貝本事就鹹鮮，不要加鹽。