培根牛奶滑蛋白怎麼做,培根牛奶滑蛋白的做法
“處理做冰激凌剩下的雞蛋清——做冰激凌剩下了雞蛋清,再做別的點心?沒力氣了;留着改天處理?難道不怕變質嗎?將蛋清用牛奶拌勻,簡單地嫩嫩一炒,撒上幾粒酥脆的培根末,還挺好吃,下飯也不錯——”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
培根牛奶滑蛋白的做法步驟
1、培根切成小粒備用;
2、蛋清中加入鹽和水;
3、再加入少許幹澱粉;
4、用打蛋器或筷子大力攪拌至表面起一層小泡泡;
5、加入牛奶;
6、再次拌勻;
7、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火幹煎培根粒,至培根出油並酥脆,盛出培根,鍋中油留用;
8、下入雞蛋牛奶液,略調大爐火,不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊,同時將流動的蛋液滑到鍋面上;
9、見蛋液基本全部凝固後,立即關火;
10、撒上培根碎,立即出鍋。
小竅門
此菜講究火候,滑蛋白時動作要快,兩手協調,一隻手不停地“扒拉”,另一隻手傾斜炒鍋,讓蛋液流動;一旦蛋液停止流動基本凝固就要關火出鍋。嫩,才好吃。可惜,我抓起相機拍張過程圖的功夫,雞蛋就有點兒老了。