番茄鰱魚湯的做法 【番茄鰱魚湯】 番茄鰱魚湯怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄鰱魚湯的做法步驟

• 1、處理洗淨後的鰱魚肉五小塊。

• 2、魚肉切小塊，加拍扁的姜兩小塊，鹽少許，料酒少許，地瓜粉適量。

• 3、攪拌均勻，醃製十分鐘。

• 4、洗淨的番茄一個。

• 5、把番茄切小塊待用。

• 6、鍋中加適量清水，開火，下入番茄塊。

• 7、大火燒開。

• 8、小火繼續煮五分鐘。

• 9、此時的番茄皮完全脱離番茄，所以可以輕鬆挑出來。

• 10、開始調味，下入半茶匙鹽。

• 11、一湯匙魚露提鮮。

• 12、少許胡椒粉。

• 13、繼續大火燒滾開，下入醃製好的鰱魚肉。

• 14、魚肉滑散。

• 15、點少許香油，雞精。

• 16、煮魚肉的時間頭尾大概用時三分鐘，保持大火。

• 17、裝碗，撒上葱末即可。

小竅門

1.醃製魚肉用姜除腥，魚露代替生抽提鮮，番茄使魚湯變得酸甜可口。
2.番茄必須冷水下鍋才能完全煮出酸味，效果更好。
3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起來不用吐皮，方便很多。
4.魚肉一定要先醃製，不然即使湯汁味道好，但是魚肉吃起來還是很淡，那樣也是不好吃的。
5.魚肉一定要加地瓜粉醃製，吃起來口感很滑嫩，煮的時候一定要大火，這樣快熟，不然煮久了魚肉就老了。