鮮貝肉豆腐湯 怎麼做，鮮貝肉豆腐湯 的做法

“從網上學了一道海鮮豆腐湯，便付之於實踐，之所所謂千滾豆腐萬滾魚，豆腐是可以在鍋里加熱較長時間的，但海鮮就不同了，有些海鮮越煮越韌，如果我們要將海鮮和豆腐結合在一起，煮的時間就要分開長短了。冰箱有半包冰凍鮮貝，個頭又較細小，做湯倒是挺合適的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鮮貝肉豆腐湯 的做法步驟

• 1、用冷水泡鮮貝，加入食鹽1小勺，時間長短至解了凍不實心。

• 2、撈起瀝水，稍用手壓一壓至水漏下，再用廚房紙吸乾水，再放入篩子。

• 3、分兩次加入生粉1大勺（兩次共2大勺），輕輕撈均勻。

• 4、豆腐切丁比普通長寬約2公分。

• 5、鍋放水，加入食鹽1小勺，因為利馬豆焯起來殘楂少味道談，先焯利馬豆。

• 6、騰出手來切葱花和香菜。

• 7、剁薑末和蒜末。

• 8、撈起利馬豆後等水滾後放豆腐，燒開水，撈起瀝水。

• 9、再燒開水，加入鮮貝，在鍋內靜置約30秒，撈起濾水。

• 10、開鍋放底油，鍋熱升大火，倒入薑末和蒜末，爆香。

• 11、倒入利馬豆和豆腐，輕輕兜勻。

• 12、加水或高湯剛沒面，加入食鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、魚露1小勺、芝麻油1/2大勺，攪拌均勻。

• 13、湯燒開後收火，面上加50%的香菜末和葱花，盛出待享用，再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花，或在分盤裝時分別撒上香菜和葱花（見成品圖）。Enjoy!

小竅門

1、用鹽水浸泡海鮮會使其結構稍緊湊些，也能逼出裏內的雪藏味；
2、在焯水多種材料時，先焯一些比較乾淨無色或味談的材料，就不用再換水來焯剩下的材料了；
3、鮮貝在焯前裹一層生粉來保護表層，享用起來滑一些和能保持內裏的汁；
4、加適量青豆或利馬豆能使湯有青綠感，有綠有白，綠白相間，營養也豐富；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。