小餐館版番茄蛋湯怎麼做，小餐館版番茄蛋湯的做法

“這是我家鄉重慶，小餐館裏番茄蛋湯的常用做法。
很好奇，為何小餐館番茄蛋湯出菜如此快，就到後廚去看了廚子的做法。
這種番茄蛋湯，不僅出菜快，而且比家庭大多數家庭做的味道都更鮮。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小餐館版番茄蛋湯的做法步驟

• 1、準備番茄適量，其實半個就夠

• 2、雞蛋準備一個

• 3、小葱適量

• 4、番茄切片

• 5、將蛋打散

• 6、小葱切粒

• 7、熱鍋熱油，放入蛋，一面基本定型

• 8、用鍋鏟迅速攪成小蛋塊

• 9、加入番茄翻炒一分鐘左右出酸汁

• 10、加入沸水

• 11、待一分鐘左右湯再次沸，關火，加鹽拌勻

• 12、起鍋裝湯盆，撒上葱花

小竅門

做湯，番茄就不能像炒一樣切塊，不易出味。
雞蛋下油鍋，要等一面基本成形，再攪散，不然直接下鍋就攪，蛋油會容在一起成蛋泥狀。
番茄下鍋炒一下，出酸味，比直接煮的酸味更濃鮮。
加沸水入炒好的番茄和蛋裏，只用一分鐘水再次沸即可出鍋，因已炒制番茄，所以味炒的過程已出，就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水，加快這湯的出菜速度，在有沸水的情況下，三分鐘左右就可做好。
鹽最後才放，放早番茄的酸味會被影響，不夠鮮，會像番茄醬的味道。