2012年夜飯第一道菜（甜湯） 紫薯雪耳甜湯怎麼做，紫薯雪耳甜湯的做法 【紫薯雪耳甜湯】－－－

“春節--是我們一年裏最甜蜜、最幸福的日子。

今年的年夜飯，和去年一樣，在家吃。吃完看春晚，等到半夜12點，點燃迎接新年的煙花。

對於年夜飯，我沒有準備得多葷腥，因為現在和以前不一樣，該吃什麼平時都沒少吃，而且上有老，下有小，他們的腸胃都要顧及。但並不是説，隨便應付，這麼重要的一頓團圓飯，我是想要做得花樣一些，更受家人喜歡一些。像飯店那樣，一個菜一個菜的給大家上，用雙手為家人烹飪一桌充滿愛意的飯菜。

今年的年夜飯，我準備了12個菜，代表着一年12個月，第一道和最後一道，我都打算上甜品，寓意甜甜蜜蜜，從頭甜到尾。中間的10個菜，我按照自己預想的菜單順序一道道來更新。

這是第一道上桌的甜品-----紫薯雪耳甜湯，以色彩寓意新年的大紅大紫。（紫薯、銀耳、和鵪鶉蛋都是很有營養的食物，而且適合老人也適合孩子）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯雪耳甜湯的做法步驟

• 1、準備好銀耳一朵。

• 2、準備好適量鵪鶉蛋、葡萄乾和1個紫薯。（圖中我把紫薯切好了）

• 3、準備好適量冰糖。（糖量依據自己喜歡，但為了健康，不建議太甜）

• 4、銀耳提早用清水浸泡好。

• 5、去掉背面的黃色根蒂，撕成小朵。

• 6、把鵪鶉蛋煮熟，剝去外殼。紫薯上鍋蒸熟，備用。

• 7、砂鍋中加入銀耳和足夠量的水。

• 8、蓋上蓋子大火燒開轉小火慢煮1小時左右。

• 9、煮至銀耳軟糯，湯汁粘綢。

• 10、加入蒸熟的紫薯，輕輕拌一下，繼續煮約10分鐘。

• 11、這時候銀耳湯會變成紫色，加入冰糖、鵪鶉蛋和葡萄乾，拌勻。

• 12、繼續煮約5分鐘即可。

小竅門

詩心片語：

1：紫薯先切好再蒸，如果蒸熟後再切，那樣容易碎掉，不成塊。

2：紫薯的量關係着湯汁紫色的深錢，如果紫薯多湯就比較紫，我用了1箇中等大小的紫薯。顏色是像成品圖裏這樣的。因為煮的時候太陽曬在灶台上，所以看起來不那麼紫。

3：其實砂鍋煮比較費時間，可以放入壓力煲裏，煮約30分鐘，就很粘稠，我煮過。

4：這樣的甜湯一定要煮到銀耳軟糯、湯汁粘稠，口感才特別好。

5：冰糖的量依據自己喜好，但不建議太甜。

6：這份甜湯裏不要加紅棗之類，以免掩蓋了紫薯的味道。另外建議加鵪鶉蛋，葡萄乾可不加。