慕斯的做法 一抹春色（慕斯） 慕斯怎麼做

“一抹春色（慕斯）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

慕斯的做法步驟

• 1、以上配方適用於學廚10寸不繡鋼慕斯圈模具一份的用量。4個雞蛋黃加入牛奶，玉米油混合均勻。

• 2、篩入低粉和抹茶粉拌勻。

• 3、蛋清一次加入白砂糖打發至尖角狀態。

• 4、取一小勺放入步驟2中拌勻。

• 5、再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌勻。

• 6、倒入放好油紙的烤盤，刮平，輕振兩下。（我的烤盤是烤箱自配的33*35）

• 7、東菱烤箱預熱上火150度，下火145度3分鐘後，放入烘烤23分鐘。

• 8、出爐後倒扣在網架上，撕去油布，帶涼後慕斯圈印出兩片大小的蛋糕胚，慕斯圈要用錫紙包裹底部，以免漏出慕斯糊。

• 9、接着就可以用慕斯糊了，提前把吉利丁片冷水泡軟後撈出，隔熱水攪拌融化至液態備用。

• 10、4個蛋黃打發至微微發白體明顯膨脹的狀態。

• 11、牛奶加熱至沸騰後倒入抹茶粉攪勻。

• 12、再沿着盆邊倒入蛋黃糊中，邊倒入邊用電動打蛋器不停攪打勻，再倒入泡好的吉利丁液，攪勻即可。放一旁備用。

• 13、淡奶油打至濃稠即可流動的狀態，差不錯6成發的樣子。

• 14、抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌勻。這樣慕斯糊就做好了。

• 15、一層蛋糕胚，一層慕斯糊，做兩層蛋糕和慕斯糊就可以了，慕斯圈要放在盤子裏方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用電吹風沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模，表面裝飾就依個人喜好吧。

• 16、成品圖

小竅門

慕斯圈一定要放在盤子裏，再倒入慕斯糊，這樣方便移至冰箱，要不然……哼哼，在脱下慕斯圈之前，可傾斜翹起慕斯，取出錫紙。（抹茶粉品質的好壞，可直接影蛋糕的口感！）