自制紅翻天剁椒，紅翻天剁椒

“説是剁椒，現在不用手剁了，用料理機Blender處理很方便，種的辣椒成熟了，不斷地變紅，於是就分期分批地摘下做剁椒，自己做的剁椒，不加色素和添加劑，可放心食用。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制紅翻天剁椒的做法步驟

• 1、把摘下的辣椒洗淨風乾；

• 2、把辣椒切成段放入食物料理機，打成粗片狀；

• 3、加入蒜頭和姜塊，再加鹽、糖和酒，繼續再成較細的片狀；

• 4、把儲存剁椒的瓶洗淨吹乾後，用適量二鍋頭把瓶子裏面消毒，然後將剁椒倒入瓶裏擰緊瓶蓋，再用透明膠把瓶蓋的縫隙封好，貼上日期，放在冰箱，操作時衞生，裏面就不發黴，可以放幾個月的。

小竅門

一、在製作剁椒的過程中，容器和材料不要沾到油腥；

二、剁椒放蒜頭和姜的比例為蒜頭重量是辣椒重量的1/3，而姜是蒜頭重量的1/2，用酒應該是烈酒，實在找不到的可以用白蘭地或威士忌；

三、不要過分地用料理機打成漿，只需把辣椒打成小片狀就好了，粗細程度自己慢慢掌握啦。