剁椒是辣椒的衍生品，剁椒是辣椒嗎

剁椒不是辣椒，它是由辣椒製作加工而成的一種食品，可以單獨當做佐餐拌料，也可以是烹飪時加入的調味品。而用剁椒最出名的一道菜就是剁椒魚頭，今天給看官們帶來的不是如何做剁椒魚頭，而是如何做剁椒，因為由了這個最基礎最重要的佐料，我們能研發出更多的好吃的食物。

剁椒是辣椒嗎，剁椒是辣椒的衍生品

一、剁椒的由來

剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。

剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來説，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既"無辣不歡"，又"無酸不入口"。因此當地的剁辣椒為"酸剁辣椒"。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裏醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

二、剁椒的原料品種

朝天椒朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培;其株高30釐米—60釐米，分枝多、莖直立，單葉互生;花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性温、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作為幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。在湖南張家界，以沅古坪鎮盛產的朝天椒最為出名，以“特辣、甜、香、鮮”為顯著特點，是當地剁椒的主要原料。

三、剁椒的做法

（一）做法一

主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟：

1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2、辣椒洗淨、控水。

3、辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(製作過程中不能沾油)。

4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5、辣椒放入泡菜壇內。

6、噴入少許白酒。

7、蓋上罈子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。

8、一週左右開壇，剁椒完成了。製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

（二）做法二

主料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

步驟：

1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨;

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;

3、將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫)，裝入乾淨盆內;

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

剁椒是辣椒嗎？剁椒是辣椒的衍生品。有了剁椒的做法客官們可以根據自己喜歡的口味製作不同味道的剁椒，也可以烹飪出不同辣味的佳餚。可以和臘肉炒，可以和青菜炒，還可以在吃火鍋是當作蘸料。總之有無數的吃法讓我們就發掘。學會研製才是重點。