私房祕製剁椒，祕製剁椒

“秋天真是收穫的季節，紅彤彤的辣椒又開始上市了，很是誘人。記得小時候，這個季節我們每家每户都要做一大壇辣椒醬，那時最好的佐料就是辣椒醬了，有了辣椒醬做什麼都很入味，今天就教大家做無所不能的辣椒醬。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

私房祕製剁椒的做法步驟

• 1、選擇紅潤髮亮的辣椒，不要有一點青綠色，那樣做出來顏色不一致。

• 2、辣椒把蒂摘掉，要把辣椒蒂完全摘完，洗淨晾乾。

• 3、大蒜用手剝皮洗淨晾乾，大蒜一定要白色發亮，不要有雜色的大蒜。

• 4、生薑選擇剛挖新鮮小仔姜，去皮洗淨晾乾。

• 5、辣椒用手工剁成碎沫，大小要均勻。

• 6、剁成這樣就可以了。

• 7、生薑和大蒜剁成碎沫，比辣椒稍微細一些。

• 8、準備一個乾淨無油的陶瓷土罈子，裏面洗淨晾乾水分。

• 9、把準備好的材料下入壇中，放入鹽，媽媽老醬，這樣做出來的剁椒醬醇香味更濃，最後攪拌均勻，讓鹽充分的入味。

• 10、最後裝壇一星期就可以吃了，那味道簡直是絕了。

小竅門

做剁椒的過程中，所有容器都不能粘油，不然剁椒會壞。裝壇越久越醇香哦