翻砂紅薯怎麼做，翻砂紅薯的做法

“　　翻砂紅薯，炸成金黃的紅薯條上掛滿潔白的糖霜，如果不怕太甜，糖的用量大一點，簡直是“銀粧素裹”，非常漂亮。
　　翻砂是利用白砂糖加熱成過飽和溶液進而重結晶原理，和以前咱們做的掛霜桃仁是一樣的。而拔絲的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特點拉出糖絲。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

翻砂紅薯的做法步驟

• 1、紅薯去皮，泡在水中，不使氧化變黑。

• 2、​切1CM左右條狀（翻砂紅薯）放清水中洗去表面的澱粉。

• 3、紅薯條瀝乾水分，加入少許白醋防止氧化變色，抄拌均勻後加1~2大勺澱粉，拌勻，靜置2分鐘。★如果水分瀝得夠幹，澱粉可以一次性加入；如果第一次加的澱粉靜置後有許多澱粉水，就把澱粉水倒掉再加一勺澱粉拌勻。

• 4、鍋中倒半鍋油，大火燒熱，約170℃後轉中小火。判斷油温的辦法，放一根筷子進熱油，筷子上有密集的泡泡飄出或者扔一塊紅薯進去，油鍋狀態如圖即可。

• 5、保持油麪起泡狀態放入紅薯條炸制3~5分鐘，具體時間要看油温高低，炸到金黃酥脆即可撈出控油，盛入墊了吸油紙的盤子裏。

• 6、白砂糖和清水一起放入碗中，攪拌到糖大致溶化。

• 7、小火熬煮糖液，不要攪拌。開始是大泡泡狀態。

• 8、繼續熬到用木鏟刮過鍋底，糖液不合攏。

• 9、紅薯條倒入糖液中，迅速翻炒，使紅薯條都裹上糖漿，關火繼續翻炒，糖漿在降温時重新結晶。

• 10、看，翻砂紅薯條上已經掛滿白霜了，可以裝盤上桌了。

• 11、享用吧！

小竅門

1澱粉不是必須的，有很多菜譜不放澱粉一樣炸。不過放了澱粉炸的紅薯表面硬挺，不是軟塌塌的。當然，時間長了受潮一樣會變軟。
2這道菜的關鍵是熬糖，翻砂主要是要把糖中的水分熬得很少，並且前期不能攪拌，防止提前結晶。