簡單美味的下飯菜－－－自制老乾媽，老乾媽

“最近戀上了辣椒，而且個人特喜歡老乾媽的味道，為了吃到放心的下飯醬菜，從超市買了瓶回來仔細看了下上面的配料表，今天週末也試着DIY一次老乾媽，結果做出來的味道跟買的老乾媽的味道相差無幾，除了油放的少了點外。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制老乾媽的做法步驟

• 1、備料。

• 2、將盒裝的豆豉在清水裏泡一會兒，洗去多餘的鹽份和雜質。

• 3、清洗好的豆豉裝在一個盤子裏上鍋蒸上15分鐘。

• 4、在蒸豆豉的時候我們把姜和蒜切成茉備用。

• 5、炒鍋坐火倒入適量油（可以比平時炒菜的量多個三四倍就好），待油燒開後打到小火下入切好的姜蒜末爆香。

• 6、待聞到姜蒜香的時候倒入碎紅辣椒小火慢炒。

• 7、等到辣椒炒到熗鼻的時候倒入蒸好的豆豉進行翻炒。

• 8、等到辣椒炒到熗鼻的時候倒入蒸好的豆豉，接着加適量老抽、白糖進行翻炒。

• 9、小火慢慢的炒出豆豉香，加入熟黑芝麻(臨時加的，剛好老公買回家來就加了些進去增香）

• 10、炒好的老乾媽醬盛出讓它自行冷卻兩個鍾。

• 11、待老乾媽醬完全冷卻後裝入一個乾淨無水無油的玻璃瓶，可以存入好久不壞的。

小竅門

1、自制老乾媽醬的過程裏除了開始燒油要用到大火外其餘步驟都記得用小火慢慢炒。否則火大了炒糊了成品會發苦。
2、炒好的老乾媽醬一定要自然冷卻後再裝進密封的、乾淨的、無水的和無油的瓶子或是盒子裏。