軟糯米發糕怎麼做，軟糯米發糕的做法

“一直想做的白糖糕。忽然看到一個據説是特別好吃的大米糕，用料不是手邊沒有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。這個大米應該不是珍珠米吧？珍珠米屬於粳米，支鏈澱粉含量較高，口感黏糯。往日裏看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，應該來自於秈米，主要含直鏈澱粉。櫃子裏只有珍珠米，珍珠米做米糕會不會發不起來，像糯米一樣黏成一坨？
腦子轉了幾個圈兒，終究還是決定就用珍珠米做一次。按方子先熬米漿，沒想到熬熟的米漿竟然幹成麪糰模樣。再用米漿稀釋，竟然也還能夠重新變成糊糊。加入酵母，進行第一次發酵，居然也很蓬鬆的感覺。最後和剩下的米漿一起發酵，表面的泡泡看起來讓人感到欣慰無比。似乎，就能成功了。
裝模，蒸。等待最後的結果。結果，米糕雖然也蓬髮定型，但，也正如最初的猜想：珍珠米的糯勁兒，讓它沒有通常米糕的那種鬆軟，好像也長得不夠高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或許會認為這是糯米做的，至少，也是摻了糯米的。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

軟糯米發糕的做法步驟

• 1、用料：珍珠米200克，乾酵母2克，白砂糖20克，水適量

• 2、珍珠米洗淨，用清水浸泡至漲發。

• 3、倒入料理機，加少許水，攪打成細膩米漿。

• 4、倒出米漿，約420克。

• 5、將50克米漿倒入鍋中，

• 6、小火加熱，攪拌成團狀。離火。

• 7、加入100克米漿，攪拌均勻。

• 8、加入酵母和5克糖。

• 9、攪拌均勻，置温暖處發酵。

• 10、米糊漲發。

• 11、倒入剩下的米漿中，加入剩下的糖，

• 12、攪拌均勻，置温暖處再次發酵。

• 13、米糊漲發，

• 14、倒入模具中，8分滿，擺入蒸屜。

• 15、放入沸騰的蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。

• 16、出鍋，稍涼，

• 17、脱模，趁熱食用。

小竅門

若熬熟的粉團太乾，可以加少許涼水稀釋一下。
發酵時間需根據温度情況酌情調整。
蒸熟即可出鍋，以免水汽將米糕洇濕。